Ya va siendo hora de empezar a planificar el menú para las fiestas, así que comparto esta última receta de conservas para regalar: la caponata. Luego comenzaremos a preparar platos para la mesa navideña.
La caponata figura como una preparación típica siciliana, aunque algunos historiadores creen que nace en la cocina árabe. El ingrediente principal es la berenjena y, aunque hay muchas variaciones de esta receta, suele estar acompañada de tomates, cebolla, aceitunas y alcaparras. No voy a engañarte, también lleva apio, pero yo no le pongo. Nunca tuve una buena relación con el apio, y a esta altura de mi vida, ya ni lo intento. Es el único vegetal que discrimino en mi cocina.
A pesar de que esta receta no es muy popular en Uruguay, creo que vale la pena que la experimentes. Como todas las conservas de ese tipo, es importante que la dejes reposar unos días antes de consumirla. De esa forma, los distintos sabores se unifican y la caponata alcanza su punto ideal.
Ingredientes para la caponata
- 2 kilos de berenjenas
- 1/2 kilo de cebollas
- 1 kilo de tomates
- 4 dientes de ajo
- 200 grs. de aceitunas negras
- 100 grs. de alcaparras
- 100 grs. de pasas de uva
- 1/4 taza de azúcar rubia
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- hierbas frescas
Preparación de la caponata
Cortá las berenjenas en cubos de aproximadamente 1 cm. y cocinalas en un sartén, con un chorro de aceite de oliva, durante unos minutos. Tienen que marchitarse y dorarse, pero mantener la estructura para que no se deshagan. Una vez que están cocidas, retiralas del fuego y reservalas. Hay personas que le quitan la piel a las berenjenas antes de cocinarlas, aunque no es necesario. Yo retiro una parte y les dejo el resto. Ni chicha ni limonada.
El segundo paso es saltear la cebolla, y luego agregarle los tomates cortados en cubos, a los que que previamente les tenés que retirar la piel y semillas. Junto con los tomates, añadí el ajo picado, sal y pimienta y dejá que se cocinen.
Luego de unos minutos, será tiempo de que le agregues las berenjenas, las aceitunas en rodajas, las alcaparras, las pasas de uva (previamente remojadas en agua tibia), el azúcar, el vinagre y un ramito de hierbas frescas. Mantenelo a fuego bajo durante 5 minutos más y dejá que se enfríe antes de envasar la caponata en frascos esterilizados.
Y ahora el momento creativo, prepará los materiales para decorar tus frascos. Y no te olvides de la etiqueta con la receta de la caponata!
