Es la compañera incondicional de la parrilla. Se puede decir que la criollita y el chimichurri son, lo que la Mama Vieja y el gramillero para la comparsa. No serán los que se llevan los aplausos, pero no pueden faltar.
El único trabajo que te dará es elegir los ingredientes y picar los vegetales, cuidando de hacerlo de forma pareja. ¿Cúales utilizar? Hay algunos que se han ganado su puesto de titulares en el equipo: cebolla, morrón, ajo, tomate y perejil. En el banco de suplentes esperan para entrar: el ají o chile, la ralladura de limón, la cebolla colorada, las hierbas frescas, y condimentos secos como orégano, comino o pimentón.
El aceite y el vinagre van en proporciones iguales, y la medida dependerá de la cantidad de vegetales hayas picado para tu criollita. El aceite de oliva le queda muy bien, pero se puede preparar también con el de maíz, o mezclarle un poco del de canola. El vinagre que le va mejor es el de vino blanco, porque el de vino tinto o el balsámico no van a dejar que se luzcan los colores de los vegetales.
Lo recomendable es arrancar utilizando los clásicos, y luego ir agregando otros hasta encontrar la mejor combinación, la que pasará a ser a partir de ese momento «tu criollita».
Ingredientes clásicos:
- 1 tomate
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón amarillo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- vinagre de vino blanco
Ingredientes opcionales:
- chile
- cebolla colorada (sustituyendo la blanca)
- cilantro (sustituyendo perejil)
- ralladura de 1/2 limón
- tomillo fresco
- ciboulette
- orégano seco
- comino
- pimentón
Preparación:
Picar los vegetales de tamaño parejo, condimentar y agregar aceite y vinagre hasta cubrirlos. Probá la criollita sobre una tostada, y tené la precaución de esconderla enseguida para que no se la coman antes que esté pronto el asado.
