Archivo de la categoría: Adictos a la papa

Algunas de las miles de recetas con papa.

milhojas de papas

Gratén de papas con jamón crudo y parmesano.

Pasan los años, y hay platos que logran sobrevivir a las modas. ¿Quien no tuvo una abuela que preparara una fuente de papas -horneadas- cubiertas con leche, huevo y queso rallado? Mi madre también las preparaba para sus nietos y las llamaba: papitas pa´l loro. Con el tiempo, sustituimos la leche por crema de leche y le fuimos agregando algunos otros ingredientes y también lo rebautizamos. Ahora le decimos: gratén de papas. Sigue leyendo

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papas rosti

Papas rosti al disco de arado

Hoy me levanté con ganas de prender el fuego, pero con poco tiempo libre para hacerlo. En esos casos, el disco de arado es mi solución ya que me permite disfrutar de una fogata express. Las papas rosti quedan espectaculares hechas de esa forma, así que puse unas piñas bajo el disco y arranqué. Sigue leyendo

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tortilla españpla

Tortilla de papas

Mi abuela siempre ostentó el título de mejor cocinera de la familia. No tenía competencia en el arte de las cacerolas;  con una excepción: la tortilla de papas. Mi viejo hacía la mejor tortilla española,  y los dos sabían que ese punto no estaba en discusión. Creo que fue la única rivalidad que les conocí. Él, defendía el título, cuidando todos los detalles de la preparación, y ella nunca dejó de intentar mejorar su versión.

No sabría decir donde radicaba la diferencia, que era  lo que convertía su receta en algo especial. Pero, a pesar de que mi padre me reveló todos los pasos de su receta, cada vez que la preparo sé que la suya era mejor.

Seguro que disponés de los ingredientes necesarios en tu casa para cocinar una buena tortilla de papas, los más difíciles son el tiempo y la paciencia. Creo que es una receta para reservar para el  fin de semana, y te recomiendo hacerla de un tamaño extra grande para que ninguno se quede con ganas.   Sigue leyendo

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Puré de papas rústico

Me encanta el nombre de este puré. Es, y se asume como rústico, no tiene veleidades de otra cosa. Es el clásico puré de papas, con la ventaja de no tener que pelarlas. Eso si, tenés que tomarte el trabajo de elegirlas de a una, buscando las que tengan la menor cantidad de imperfecciones.

Las mejores papas para esta receta son las blancas, ya que tienen a cáscara  más fina y se va a integrar mejor dentro del puré.  Hay que lavarlas -previamente- con un cepillo para sacarle cualquier resto de tierra que puedan tener. Y retirarle cualquier parte de la cáscara que presente irregularidades.

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Potato skins

Potato skins, la piel de papa reciclada y crocante.

Te puede parecer raro una receta de potato skins, y te  preguntarás si realmente te estoy proponiendo comer la cáscara de las papas. Afortunadamente -poco a poco- vamos aprendiendo a reciclar, y también  a utilizar materiales que antes “tirábamos a los chanchos” dicho, en este caso, literalmente. En la casa de mis abuelos, la cáscara de las papas formaba parte del alimento del chancho, quien -bien adobado- formaría parte del menú de fin de año. También se utilizaban para formar el compost, que luego se esparcía por el jardín. Sigue leyendo

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