Archivo de la categoría: Las carnes

Recetas de diferentes carnes: pollo, cerdo, cordero, vacuna.

Kebabs de cordero con tabule y tzatziki

Kebabs de cordero que te vuelan la bata.

Hay quien dice que es una receta turca, otros aseguran que es iraní, árabe… Lo seguro es que el origen de los kebabs de cordero está en Medio Oriente y que vale la pena probarlos.  Es esencial utilizar, sin timidez, una buena mezcla de especias y de hierbas. La más conocida es el Ras el Hanout y la preparan en todas las tiendas especializadas (cada una con su receta particular). Pero también podés hacer tu propia mezcla utilizando las especias básicas para un buen Kebab: canela, comino, pimentón, nuez moscada, cardamomo, pimienta, jengibre y otras que sean de tu agrado. Sigue leyendo

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bocatta de carne asada

Bocatta de carne asada, un brunch para el día siguiente.

Si el sábado de noche prendiste la parrilla con amigos no dejes que -con la excusa del perro- se lleven ese último pedazo de asado. Guardalo, y el domingo al mediodía podés preparar, con muy poco trabajo, esta bocatta de carne asada. Perfecta para el día posterior a una noche fiestera. Sigue leyendo

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Pastel de cordero con boniatos

Pastel de cordero con boniatos glaseados.

Cada vez que tengo que planificar el menú para algún acontecimiento familiar,  mi primera opción siempre es el cordero.  Por suerte  es una inclinación compartida y encuentro cómplices a la hora de votarlo como la mejor elección. Para el cumpleaños de mi hijo mayor, lo presenté como pastel de cordero.

Es verdad que reservo el consumo de esa carne para ocasiones especiales, ya que su alto contenido en grasa no hace recomendable el uso excesivo.  De todas formas, el precio al que se comercializa te desanimaría a comprarlo todas las semanas.

No obstante, cuando la ocasión lo merece,  vale la pena olvidarse por un día del colesterol. Además, debemos tener en cuenta que la carne de cordero es rica en vitamina B12, la que parece que ayuda a prevenir el Alzheimer. A fin de cuentas: una de cal y otra de arena.

Así que hoy vamos a plantarle cara al alemán preparando este espectacular pastel de cordero. Sigue leyendo

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pan de pita con matambrito de cerdo

Chivito de matambrito de cerdo a la plancha.

Hoy me tocó libre en la cocina, y mis hijos prepararon chivitos de matambrito de cerdo, de su autoría. Ya ves que en mi cocina funciona la consigna de que los delantales sean familiares.

Cada uno ha aprendido a cocinar los platos familiares que más le gusta, pero además han desarrollado sus propias recetas y  especialidades.  El chivito de matambrito es una de las preparaciones insignia de mi hijo mayor quien, en esta oportunidad,  contó con la ayuda de “la del medio”. Ella también se puede vanagloriar de tener  buenas manos para la cocina.

La gastronomía es un interés que compartimos, y es frecuente el intercambio de recetas y recomendaciones sobre programas culinarios, restaurantes y nuevos ingredientes.  Por lo general, se espera que aquel que participa de una fiesta o evento pueda pasar un informe detallado sobre el menú ofrecido, los ingredientes que formaban parte de cada plato, así como la forma de cocción y preparación.

Y aquí estamos, estrenando el espacio de recetas de las nuevas generaciones con este chivito de matambrito a la plancha. A fin de cuentas voy a tener que esmerarme para que no me roben el protagonismo…

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Bocaditos fritos de carne

Croquetas de carne y su versión gluten free

Las croquetas de carne  las hacía mi abuela; luego le pasó la posta a mi viejo, y él a mí. Siguiendo con esa tradición familiar, mi hijo mayor las prepara para sus amigos asegurando de esa forma la permanencia de esta receta en la familia.

Si querés un menú más descontracturado para la cena de fin de año, esta es una muy buena opción. Podés preparar las croquetas en un tamaño tipo bocado y servirlas en una fuente en la que coloques un pote chico con chutney o criollita, o cualquier otra salsa que te guste para acompañarlas.

En este caso podés completar la mesa con huevos de codorniz con mayonesa de ajo, bruschettas,  brochettes de langostinos, o cualquiera de tus tapas o bocados preferidos. Lo importante es despedir el año  de forma muy relajada.

Res non verba”  me diría mi viejo en este momento, así que vamos para la cocina a preparar estas croquetas.

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guiso de cordero

Cordero charrúa a la cacerola.

El famoso cordero patagónico es una de las carnes insignia de la Argentina. En Uruguay -a pesar de tener cantidad de ovinos pastando por nuestras praderas y sierras- aún no se generaliza la costumbre de cocinarlo en otros fuegos diferentes a la parrilla. Tampoco utilizamos la denominación de origen, lo que nos pemitiría elegirlo según las características de los animales de cada zona, y el tipo de cocción que vayamos a utilizar. Sigue leyendo

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Pechuga de pollo con vegetales

Pollo para una primavera fría.

A esta altura del año deberíamos estar comiendo ricas ensaladas todos los días, y tan felices. Pero con las noches frías  que nos vienen tocando, a veces necesitamos una reconfortante cena caliente. Con esta receta de pollo al horno con verduras, tenemos la libertad de elegir los vegetales que vamos a agregar  y en que proporción según la dieta que estemos tratando de seguir.

Yo lo hice con supremas de pollo, porque son más magras que los muslos, y al cocinarlas de esta forma quedan jugosas. En cuanto a las verduras, se trata de revisar tu heladera y despensa antes de salir a comprar más.  Es una idea más que una receta, ya  que podés prepararla con ingredientes diferentes cada vez.  Zanahoria, puerro, cebolla, ajo, morrón, tomate, zuchini, calabacín, papa… todo le agrega a este plato.

Si es un día de trabajo, prefiero dejar las supremas trozadas y marinadas en la heladera  desde la mañana. Los vegetales se pueden dejar lavados y cortados.  Al volver a casa, la tarea que resta es muy sencilla y es muy gratificante saber que, con unos pocos pasos, podrás estar saboreando un rico plato caliente.  Si estás en uno de esos días gourmet, tenés la opción de sellar el pollo en una plancha al sacarlo de la marinada y antes de juntarlo con las verduras y llevarlo al horno. La diferencia es notable, pero tampoco te quemes la cabeza, estás cenando en casa, no en Master Chef. Sacate los zapatos, ponete esas pantuflas viejas y cómodas que seguramente tenés y disfrutá lo que queda de este día.

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Carne deshilachada.

Esta carne deshilachada la lográs con la técnica de braseado, o sea cocinar la carne con líquido y verduras durante por lo menos dos horas. Es ideal para rellenar un sandwich o un wrap, con otros acompañamientos o salsas que elijas.

En este caso la preparé con un corte de carne vacuna, pero también podés hacerlo con pollo, o cerdo.

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Supremas de pollo aromáticas

Pechugas de pollo aromáticas.

No lo quisimos discriminar, pero tal vez nos dejamos contagiar por esa tendencia actual a relegarlo en la lista de carnes preferidas.  No es fácil lograr un plato vedette con el pollo, pero tiene la ventaja de ser muy dúctil.  Se adapta a diferentes tipos de cocción y combinaciones, entregándose  para enriquecer el resultado final, sin rivalizar por dominar el plato. En resumen, un buen tipo del que, seguramente, no te vas enamorar.

A esta receta le queremos  dar un aire oriental, mezclando  condimentos que lo van a dejar muy aromático. Como de costumbre podrás ponerle o no los ingredientes que yo le agrego, pero no los taches de la lista  sin haberlos probado por lo menos alguna vez.

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Hamburguesa con cheddar

¡Que grande la hamburguesa rellena con cheddar!

La hamburguesa, que viene de larga data, es en la actualidad un alimento de indiscutible éxito y que continúa ganando adeptos y conquistando nuevos mercados. Se discute mucho sobre su origen, pero sin duda se asocia  a la gastronomía estadounidense, y sobre todo a comercios especializados. La variedad de presentaciones, locales modernos, continuos recambios en sus propuestas y un merchandising muy bien pensado, han logrado convertirla en una seductora opción a la hora de comer.

Por el contrario, la hamburguesa hecha en casa se encuentra desprestigiada. Se ha creado  a su alrededor la leyenda, que se repite como una verdad indiscutible, de que no puede competir con la preparada en cualquiera de esos comercios. Es como  la Cenicienta del cuento.

Pero ya sabemos que  la Cenicienta, con un poco de producción y el truco de perder el zapatito de cristal, terminó conquistando un príncipe.  Así que, me dispongo a utilizar esos mismos artilugios para conquistar a los detractores de la hamburguesa casera.

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