Se acerca el fin de semana y, por ahora, el pronóstico del tiempo no es muy bueno. Esta puede ser entonces, la ocasión ideal para preparar esta paleta de cordero, que necesita cocinarse  lentamente en el horno, mientras vos aprovechás para  ver una película sin sacarte el piyama. No te preocupes, de todas formas te va sobrar tiempo para producirte antes de que lleguen los invitados.

Durante muchos años el cordero fue, para mí, sinónimo  de  gran reunión familiar, parrilla prendida, y gran consideración  hacia el responsable de asarlo. El elegido para esa tarea, que siempre era un «el», tenía  potestades para decidir el adobo a utilizar, la técnica para asarlo y como preparar el fuego. Y podía contar con la generosidad de las  mujeres de la familia que, siempre prontas a colaborar y  atentas a sus necesidades, llevaban , traían, buscaban y limpiaban,  sin olvidarse de dar ánimos y elogiar en cada pasada al instituido asador.

En mi casa, durante muchos años fue el Abuelo, mi viejo, el encargado de asarlo,  ponerle fecha al evento y conseguir luego  un buen ejemplar para la parrilla. Por suerte, sus nietos han estado bien dispuestos a tomar el reto, y  han demostrado que podemos mantener la tradición de asar un cordero para las fiestas y siempre terminar  pidiendo «un aplauso para el asador».

Sin menospreciar esa costumbre, se han popularizado otras formas de cocinar el cordero, que han hecho posible consumirlo sin necesidad de esperar  eventos de gran relevancia. Esa, es hoy mi intención al presentarte uno de mis «platos estrella»: paleta de cordero braseada.

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