Archivo de la categoría: Recetas del mar

Recetas con peces, mariscos y algas.

miniaturas de pescado gluten free

Miniaturas de pescado, con opción gluten free.

Si estás de vacaciones y disfrutaste de una mañana de playa, no dejes de pasar por los puestos de pescadores de la zona para ver que productos frescos tienen a la venta. Preparar y comer unas miniaturas de pescado recién hechas, abrir una cerveza bien fría, sentarte a la sombra… sentirte Gardel. Sigue leyendo

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ensalada de salmón con cítricos y muzarerlla

Ensalada de salmón preparada para fiesta.

Estuve pensando en preparar -para la cena de fin de año- un menú más liviano y fresco que el de Nochebuena.  En realidad el descontrol reinó en la cocina durante todo el mes de diciembre y necesitaba ponerle freno a esa situación. Me decidí por una ensalada de salmón con mozarella, palta, frutos secos, hojas verdes… no le falta nada. Sigue leyendo

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chipirones encebollados a la plancha

Chipirones encebollados a la plancha

Lamentablemente, los mariscos no forman parte del menú familiar habitual por estos lares. Por el contrario, suelen reservarse para reuniones, festividades o vacaciones. El precio tampoco ayuda para hacerlos más populares. De todas formas, los productos del mar van ganando adeptos, así que comparto esta receta de chipirones encebollados para que la pruebes. Sigue leyendo

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pez espada a la plancha

Bruschetta de pez espada

Se pasó enero al galope, y arrancó febrero con trotecito sostenido. Todo pinta para que  -con la ayuda de los feriados de Carnaval- este mes también nos  resulte muy corto.  A pesar que ya se ve más gente circulando por la ciudad, retornando a sus actividades,  aún se siente el  ambiente distendido, como queriendo estirar las vacaciones.  Mis hijos también vienen regresando a casa, pero he decidido que no es suficiente motivo para abandonar mi recién estrenada costumbre de ir a explorar la pescadería del barrio. Esta semana le tocó el turno al pez espada.

Lo quería servir de una forma divertida para una cena informal. Ya te habrás dado cuenta que tengo debilidad por las tapas como forma de presentar los alimentos, así que me puse en campaña de encontrar una forma de cocinar el pez espada que se pudiera adaptar al tapeo.

Al final, lo cociné a la plancha para  permitir que  luciera, tanto  la consistencia como el sabor de su carne.  Lo serví sobre tostadas, con rúcula y huevos de codorniz poché que funcionaron como  “la frutilla del postre”.  Le podía haber agregado cebollas confitadas o un toque de criollita, pero preferí dejar que el pez espada fuera  el centro indiscutido en este plato.

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brechette con salmón y langostinos

Brochette marinera de salmón y langostinos.

Servir pescado en mi mesa familiar no es sencillo, ya que implica una previa negociación, a veces tan parecida a una discusión, que frecuentemente termino tirando la toalla y cambiando el menú. Pero mis hijos se fueron de vacaciones, y este mes -que soy la única comensal que se sienta a la mesa-  me he dado el gusto  de preparar diferentes pescados, langostinos y mejillones entre otros.

Además se inauguró una nueva pescadería en el vecindario, en la que se pueden conseguir variedad de productos del mar, algunos bastantes poco comunes en nuestro mercado. Así que se ha convertido en otro punto obligado del circuito de compras, y hacía allí marcho los sábados con mi carro de feria.  Esta semana traje salmón y langostinos, con los que preparé diferentes platos, entre ellos esta brochette.

Para acompañarla no necesitas más que alguna verdura fresca. Yo le agrego el aceite de ciboulette, porque le aporta color y perfume al plato.  Un poquito de perejil lo hace aún más intenso.

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Mejillones

Mejillones a la provenzal.

A algunos  de nosotros se nos terminaron las mini vacaciones, y nos tuvimos que despedir de las chancletas, la reposera y la siesta bajo los árboles para  volver a la ciudad. Y aquí estamos, cumpliendo nuestras obligaciones  y esperando el fin de semana para dedicarnos a las actividades clásicas del verano montevideano.

Hay algunos trucos que utilizo para sentir que sigo de vacaciones, como tomar una caipirinha bien helada, o comer buñuelos de algas o mejillones a la provenzal. Funciona. Si cierro los ojos hasta me puedo imaginar en el Polonio. Largas caminatas por la playa, zambullirme en las olas,  noches entre velas y copas, el silencio y el impresionante cielo.

Tal vez te parezca que puedo estar exagerando, pero si conocés el Polonio, sabés de lo que estoy hablando. Es mágico… pero también es lejos y sobre todo no es fácil de llegar, así que no suele ser una salida para cualquier fin de semana. Por eso a veces es necesario alguna “trampita” para sentirlo más cerca. Los mejillones a la provenzal que te propongo, son un poco eso.

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Arroz carnaroli con salmón y langostinos

Risotto de camarones y salmón

Un risotto no es un plato tradicional para la mesa navideña, pero ¿quien dijo que tenemos que preparar una cena clásica?  El 24 de diciembre no es feriado, hay que ir a trabajar; y -si tenés suerte- te largan antes  para que llegues temprano a tu casa o te vayas de parranda con amigos. La idea es que puedas descansar un rato, producirte y que Papa Noel te encuentre espectacular.  Este risotto de camarones y salmón puede ser tu solución.

En esta época, las listas de tareas son casi indispensables. En los días previos tenés que haber hecho las compras y asegurarte que los productos que vas a usar sean de primera calidad. Si te preocupas de tener: todos los ingredientes en casa; el caldo de langostinos preparado del día anterior; los camarones limpios y el salmón cortado en trozos; las verduras picadas, y todo reservado en la heladera, tenés el 80% del éxito asegurado.

Al volver de trabajar, podés poner el mantel y la vajilla en la mesa,   colocar las velas en lugares estratégicos, y después tirarte a descansar un rato para estar espléndida/o para la hora en que llegan los invitados.

Dale, ponete a escribir tus listas de compras y tareas, que ya empieza la cuenta regresiva.

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Geisha de salmón

Geishas de salmón ahumado

Esta receta te la voy pasando para que te puedas lucir este fin de semana, o cualquier noche de estas que consideres debe ser especial. Claro que no es  una receta económica, pero  el resultado vale la pena.  Es muy fácil de preparar; el trabajo más pesado es hacer los mandados, ya que no hay que cocinar ninguno de los ingredientes. Estos rollitos de salmón ahumado, conocidos como geishas, pueden  hacerse con diferentes rellenos,  mis preferidos son con palta, queso crema y mango.

El salmón ahumado se consigue en fetas en cualquier supermercado, lo que te va a facilitar la tarea, ya que ni siquiera tendrás que filetearlo.  La palta y el mango hay que elegirlos maduros pero firmes, para que estén sabrosos, pero no se deshagan. Y la última recomendación es utilizar  el queso crema que viene en forma de bloque. Guardá todos esos productos en la heladera hasta el momento de usarlos.

Armalos una hora antes de servirlos y  guardalos nuevamente en el frío. Mientras, prepará una linda mesa para dos, poné a enfriar un chardonnay, prendé  velas y asegurate que la música de fondo no arruine el momento, cumbia definitivamente no va.

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