No podíamos dejar que se terminara mayo sin preparar algunos frascos de zapallo en almíbar. ¿Acaso no es mayo el mes de zapallos? Por lo menos eso es lo que vengo escuchando desde mi infancia. Sigue leyendo
Ya va siendo hora de empezar a planificar el menú para las fiestas, así que comparto esta última receta de conservas para regalar: la caponata. Luego comenzaremos a preparar platos para la mesa navideña. Sigue leyendo
Seguimos preparando conservas para regalar, pero esta vez vamos por una opción más audaz: ajíes en vinagre aromatizado. Seguramente, algunos de tus amigos van a apreciar más un bollón con estos pimientos picantones que una mermelada, y ¿porqué no darles el gusto? Sigue leyendo
Entramos en la recta final del año y, como te podrás imaginar, ya estoy preparando mis listas de tareas. Es que en un abrir y cerrar de ojos tendremos las fiestas arriba y hay muchas cosas que hacer. ¿Qué te parece si empezamos por preparar frascos con conservas para regalar? Va la primera de la lista: Mermelada de manzana y nuez. Sigue leyendo
Debo confesar que la receta de los morrones agridulces no era la programada para esta semana. Pero las cosas se dieron así, y no me pude resistir. El sábado pasado, teniendo presente que estaba comenzando la temporada de los membrillos y los higos, y aprovechando una hermosa mañana, casi otoñal, me fui a dar una vuelta por la feria del barrio.
No encontré membrillos, y aunque me traje algunos higos, lo que realmente me sedujo fueron los cajones con morrones. De tamaño, color y firmeza perfectos para prepararlos para conservar, irresistibles. Hubiera sido una insensatez no haberlos comprado.
Esta misma receta de morrones agridulces, la preparo hace años para consumo familiar, y nunca son suficientes. Más recientemente, en sociedad con mi hija, comenzamos a elaborar conservas para comercializar con la marca Don Remanso, y esta receta era nuestra niña mimada. Fue la primera que ofrecimos a nuestro círculo de conocidos, y la que logró abrir muchas puertas para nosotras. Fue siempre la más solicitada, la más popular.
Después de esta presentación, espero haberte convencido que vale la pena tomarse el trabajo de ir a conseguir unos lindos morrones, y prender el fuego en tu cocina.
Me gusta aprovechar la estación de cada fruta o verdura para cocinarlas y envasarlas. De esa forma me aseguro estar usándolos en su mejor momento, además de mantener mi despensa bien provista. El verano es la temporada de cosechar los tomates, y la mermelada es una de mis fórmulas preferidas para conservarlos.
Es verdad que, actualmente, durante todo el año se pueden conseguir, pero la calidad no es la misma ya que tuvieron que modificar su naturaleza para producirlo o conservarlo fuera de estación. Y, por más que consigan darle buen color y tamaño, nunca pueden lograr que el sabor sea el mismo. Por eso, si tenés posibilidades de tener una pequeña huerta urbana en tu jardín, terraza o azotea, no dejes de hacerlo. Si no es el caso, consumí los productos de estación, y siempre que puedas, recurrí a los que provienen de huertas orgánicas.
Cuando preparábamos las conservas de Don Remanso, a esta mermelada de tomates, la solíamos llamar Tomátelo con calma y la publicitábamos así: la podríamos describir de la misma forma que a un buen vino: de color rojo intenso, presenta aromas frutales con un toque de canela y clavo de olor.
La podés usar en las tostadas del desayuno, como salsa sobre un helado o cheesecake, o acompañando una tabla de quesos y paté.
No es una tarea divertida, ni creativa, pero no hay más remedio -si vas a preparar alimentos para conservar- que esterilizar a conciencia.
¿Que te puedo decir sobre esta jalea? A mí me encanta. Primero le sentís el dulce, y después te pega el picante. La podés hacer más o menos ardiente, según tu preferencia, pero tené en cuenta que no es una salsa agridulce, tiene que picar. Yo la preparo con ajíes catalanes y le agrego algunos chiles. Sigue leyendo
Tenemos las fiestas a la vuelta de la esquina, y no solo no he publicado recetas que pudieran serte útiles para esta oportunidad… ni siquiera tengo armado el menú para mi casa. Este final de año ha venido entreverado, pero ya le iremos robando ratitos a las obligaciones para poder preparar nuestra mesa navideña y tratar de colarnos en la tuya. El chutney, que Don Remanso preparaba en frascos para conservar, puede ser el inicio de una serie de recetas para estas fiestas.
Esta preparación tiene su origen en los aromáticos fogones de la India, aunque seguramente recibió alguna influencia de la cocina inglesa durante los años que fue una colonia británica. Posiblemente por eso existan algunas versiones que le otorgan el mérito del invento a los ingleses, aunque nadie pueda discutir que la esencia de ese plato responde a la gastronomía india.
Hay infinidad de recetas de chutney, tantas como de mermeladas, o de salsas. Es una preparación que mezcla frutas, verduras, vinagre y variedad de condimentos y especias. La única regla es dejar la timidez de lado y arriesgarse a probar hasta encontrar la combinación perfecta. El chutney es una explosión de sabores que no sabe de medias tintas.
Preparalo con tiempo, necesita reposar por lo menos una semana o diez días antes de lograr su mejor punto. Podés prepararlo para servir en tu mesa, o en frascos para regalar.
Te cuento como describía Don Remanso su «Delicioso Chutney»: Las frutas (mango, manzanas, peras), se fusionan con las verduras (cebollas, morrones) y te invitan a jugar a las escondidas entre la variedad de especias que las envuelven (jenjibre, cúrcuma, canela, pimentón…). Es ideal para acompañar carnes, al horno, a la plancha, a la parrilla o como la vayas a preparar.
La cebolla preparada de esta forma tiene usos múltiples. Podrás utilizarla como relleno para tartas, para armar bruschettas, para acompañar hamburguesas, y otras aplicaciones que le irás encontrando en tu cocina. Esta receta es de Don Remanso, quien la comparte generosamente con nosotros.
Uno de estos días te voy a contar la historia de Don Remanso, quien también forma parte de nuestra historia. Por ahora te voy a adelantar como presentaban estas cebollas, que llevaban el título de Cebollas arrebaleras: «Las mismas que tanto nos han hecho llorar, y que ahora acompañadas de aceto balsámico, azúcar rubia y las infaltables hierbas aromáticas muestran su perfil más seductor; guerrero y dulce a la vez. Ideal para acompañar cualquier carne, o simplemente con una tostada.»
No voy a pretender describirlas de mejor forma, así que vamos directo a preparar estas cebollas confitadas, o arrabaleras.