Hay muchas técnicas para preparar el huevo poché. Yo aprendí a hacerlo de esta forma y continúo haciéndolo así. Sigue leyendo
Huevo poché, en su versión fácil.
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Papas rellenas con crema de espinacas.
Probé estas papas rellenas en mi última visita a Buenos Aires y resolví crear mi versión para este blog. Son fáciles de hacer y se pueden servir como acompañamiento de una carne, aunque yo las prefiero como principal acompañadas de una ensalada.
La papa sigue siendo uno de los ingredientes principales en nuestra dieta. Se adapta a todas las cocciones: al horno, fritas, a la parrilla, como puré. Brilla cuando le toca ser protagonista, pero también se luce en un rol secundario. Es leal, es humilde, es económica (casi siempre), es versátil . ¿Que más le podríamos pedir?
Tal vez se merecería un recetario exclusivo, pero como este blog trata de variedad de recetas, la homenajeamos creando una categoría especial para las recetas con papa. ¿Estás pronto para empezar a preparar nuestras papas rellenas? Sigue leyendo
Boniatos asados rústicos.
Después de unas cortas vacaciones volvemos al ruedo con esta receta fácil y rápida, de boniatos asados, que podrás usar para una picada, o como guarnición de cualquier carne. El consumo de boniatos es muy inferior al de la papa, sin embargo resulta un buen sustituto. Te recomiendo experimentes diferentes recetas y no los utilices exclusivamente para el clásico pastel de carne, o al horno (o parrilla) acompañando una carne.
En esta oportunidad, los preparé cortados en forma de bastones, sin preocuparme porque fueran idénticos. La gracia de estos boniatos asados está en el exterior crocante que se forma al agregarles harina, semillas y condimentos.
Podés preparar alguna salsa para acompañarlos. Mi recomendación: jalea de chiles o aderezo de ajo.
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Puré de papas rústico
Me encanta el nombre de este puré. Es, y se asume como rústico, no tiene veleidades de otra cosa. Es el clásico puré de papas, con la ventaja de no tener que pelarlas. Eso si, tenés que tomarte el trabajo de elegirlas de a una, buscando las que tengan la menor cantidad de imperfecciones.
Las mejores papas para esta receta son las blancas, ya que tienen a cáscara más fina y se va a integrar mejor dentro del puré. Hay que lavarlas -previamente- con un cepillo para sacarle cualquier resto de tierra que puedan tener. Y retirarle cualquier parte de la cáscara que presente irregularidades.
Delicioso chutney
Tenemos las fiestas a la vuelta de la esquina, y no solo no he publicado recetas que pudieran serte útiles para esta oportunidad… ni siquiera tengo armado el menú para mi casa. Este final de año ha venido entreverado, pero ya le iremos robando ratitos a las obligaciones para poder preparar nuestra mesa navideña y tratar de colarnos en la tuya. El chutney, que Don Remanso preparaba en frascos para conservar, puede ser el inicio de una serie de recetas para estas fiestas.
Esta preparación tiene su origen en los aromáticos fogones de la India, aunque seguramente recibió alguna influencia de la cocina inglesa durante los años que fue una colonia británica. Posiblemente por eso existan algunas versiones que le otorgan el mérito del invento a los ingleses, aunque nadie pueda discutir que la esencia de ese plato responde a la gastronomía india.
Hay infinidad de recetas de chutney, tantas como de mermeladas, o de salsas. Es una preparación que mezcla frutas, verduras, vinagre y variedad de condimentos y especias. La única regla es dejar la timidez de lado y arriesgarse a probar hasta encontrar la combinación perfecta. El chutney es una explosión de sabores que no sabe de medias tintas.
Preparalo con tiempo, necesita reposar por lo menos una semana o diez días antes de lograr su mejor punto. Podés prepararlo para servir en tu mesa, o en frascos para regalar.
Te cuento como describía Don Remanso su «Delicioso Chutney»: Las frutas (mango, manzanas, peras), se fusionan con las verduras (cebollas, morrones) y te invitan a jugar a las escondidas entre la variedad de especias que las envuelven (jenjibre, cúrcuma, canela, pimentón…). Es ideal para acompañar carnes, al horno, a la plancha, a la parrilla o como la vayas a preparar.
Remolachas, zanahorias u otros vegetales asados
Esta receta vale para los vegetales que quieras preparar. Y se pueden usar solas, como guarnición de una carne, o como parte de una ensalada. A mí, los vegetales asados, me encantan mezclados con un mix hojas verdes y condimentados con aderezo de ajo.
Son fáciles de preparar, que es otra ventaja importante, y los podés tener prontos con anticipación para unirlos a la ensalada a último momento. Estos vegetales asados, además de agregarle sabor y textura a tu ensalada, le aportan colorido.
Chips de vegetales.
Se vino el fin de semana y te recomiendo probar estos chips como versión saludable de los clásicos snacks que aportan sodio y grasas en exceso. Yo los preparé de remolacha, zanahoria y bananas, pero podés hacerlo con las verduras o frutas que prefieras.
Son muy fáciles de hacer, pero llevan bastante tiempo de cocción. Dependerá del vegetal que elijas para tus chips, pero llevan cerca de dos horas de horno, con calor muy suave. Se pueden hacer fritos, pero no es la idea. Acordate que dijimos que son saludables.
Tené en cuenta que -con este tipo de cocción- los vegetales pierden mucho liquido y por lo tanto cuanto más porcentaje de agua tengan, más se achicarán. La otra recomendación es cortar en rodajas muy finas; si tenés una mandolina podés usarla, en caso contrario con la cuchilla y paciencia se logra un resultado similar.
Una vez cocidos los chips, y fríos, podés mezclarlos con frutos secos, te aseguro que quedan buenísimos. En este momento, mientras escribo, tengo junto a mí un pote con chips, castañas de cajú y almendras… y claro que una copa de vino también. Y Goliat durmiendo con su cabezota sobre mis pies.
También podés utilizarlos en ensaladas, y vas a lograr un toque diferente en cuanto a gusto y textura. Te dejo la foto de la ensalada de lechuga, rúcula y chips de banana que preparé anoche. Sencilla, saludable y rica.
Ensalada de hojas verdes y croutons de polenta.
Último aviso: estamos en los descuentos, la temporada de playa se acerca inexorablemente. Hay que arrancar la dieta, o este verano lo tendremos que pasar envueltos en un pareo. Esta ensalada de hojas verdes y crountons de polenta, puede funcionar como una cena completa siempre que la acompañes con una fruta como postre.
No se trata de sufrir de acá hasta diciembre, sino de bajar la calorías que estábamos consumiendo y agregar algo de ejercicio físico que nos ayude a quemar algunas más. A mí no me gusta ir al club, nunca me gustaron los deportes, ni las rutinas de repetición de un movimiento hasta el límite de la resistencia. Nunca fue, ni será mi estilo.
Pero salir a caminar por la rambla o un parque, un día primaveral como los que seguramente empezarán en pocos días puede resultar un muy buen programa. Hacerlo en compañía es perfecto, pero no es excluyente, y si toca salir solo ponete los auriculares y arrancá.
Y no te vayas a creer que quien te habla anda por la vida luciendo una figura atlética y estilizada. Por el contrario, hablo con propiedad y experiencia, ya que todos los años la primavera me encuentra con algunos kilos de más y planificando estrategias para llegar a ponerme el bikini y plantarme frente al espejo.
Tal vez podamos compartir tácticas y aliento, y formar un equipo para consumir menos calorías, sin que implique dejar de disfrutar de cocinar y de saborear un lindo y rico plato gourmet. Hoy te propongo cenar esta ensalada de hojas verdes con un agregado de croutons de polenta, que le van a dar otra textura, otro colorido y además te va a dejar con sensación de saciedad.
Boniatos asados y caramelizados.
Esta receta es una variación del clásico boniato al horno. Es contundente, y puede resultar un plato hipercalórico si lo comes acompañando una carne. Tenés dos opciones:
a) comerlo acompañado de una ensalada y ese día olvidarte de la carne.
b) dejar para disfrutarlo el fin de semana, cuando te podes permitís consumir más calorías, ya que disponés de más tiempo libre para dedicarte a quemarlas.
Con el boniato zanahoria queda mejor, y no es porque tenga nada personal contra el clásico boniato. Lo he disfrutado en almíbar durante toda mi vida, también le fui fiel mientras jugó en Defensor, pero yo que se, para esta receta me gusta más el boniato zanahoria.
Ensalada tibia de calabacín y albahaca.
Esta ensalada no la podés preparar a último momento, porque necesitás hornear el calabacín. La tenés que haber previsto con anticipación, o resolverte a prepararla una hora antes de sentarte a la mesa.
El calabacín asado queda muy sabroso, y si le dás tiempo para que se dore bien, le aportará texturas diferentes, un exterior crocante y el centro cremoso y húmedo. Tenés que servirlo apenas tibio, para que no marchite la albahaca y le podés agregar semillas de sésamo o almendras laminadas (teniendo en cuenta que en ese caso le estarás aportando bastante calorías al plato).
El calabacín queda bastante dulce preparado de esta forma, y mezclado con la frescura de la albahaca le da a esta ensalada tibia un gusto muy particular. No le agregues mucha cosa, no las necesita.