Archivo de la categoría: salsas y otras cositas

Recetas de salsas, mojitos, chimichurri, criollita, etc-

Salsa blanca y su versión libre de gluten.

La receta de la salsa blanca es una de las básicas de la gastronomía. La vas a utilizar en croquetas, canelones, lasagnas, gratinados y muchas preparaciones más.

Sustituí el harina por almidón de maíz, y la manteca por aceite en los casos que no los puedas consumir, o prefieras no hacerlo.

Sigue leyendo

Compartir
Mermelada de ajies picantes y chiles

Jalea de chiles, picante y dulce.

¿Que te puedo decir sobre esta jalea?  A mí me encanta. Primero le sentís el dulce, y después te pega el picante.  La podés hacer más o menos ardiente, según tu preferencia, pero tené en cuenta que no es una salsa agridulce, tiene que picar. Yo la preparo con ajíes catalanes y le agrego algunos chiles. Sigue leyendo

Compartir
chutney Don Remanso

Delicioso chutney

Tenemos las fiestas a la vuelta de la esquina, y no solo no he publicado recetas que pudieran serte útiles para esta oportunidad… ni siquiera tengo armado  el menú para mi casa.   Este final de año ha venido entreverado, pero ya le iremos robando ratitos  a las obligaciones para poder preparar nuestra mesa navideña y tratar de colarnos en la tuya. El chutney, que Don Remanso preparaba en frascos para conservar, puede ser el  inicio de una serie de recetas para estas fiestas.

Esta preparación tiene su origen en  los aromáticos fogones  de la India,  aunque seguramente recibió  alguna influencia de la cocina inglesa durante los años que  fue una colonia británica. Posiblemente por eso existan  algunas versiones que  le otorgan el mérito del invento a los ingleses, aunque nadie pueda discutir que la esencia de ese plato responde a la gastronomía india.

Hay infinidad de recetas de chutney, tantas como de mermeladas, o de salsas. Es una preparación que mezcla frutas, verduras,  vinagre y variedad de  condimentos y especias. La única regla es dejar la timidez de lado y arriesgarse a probar hasta encontrar  la combinación perfecta. El chutney es una explosión de sabores que  no sabe de medias tintas.

Preparalo con tiempo, necesita reposar por  lo menos una semana o diez días antes de lograr su mejor punto.  Podés prepararlo para servir en tu mesa, o en frascos para regalar.

Te cuento como  describía Don Remanso su «Delicioso Chutney»: Las frutas (mango, manzanas, peras), se fusionan con las verduras (cebollas, morrones) y te invitan a jugar a las escondidas entre la variedad de  especias que las envuelven (jenjibre, cúrcuma, canela, pimentón…).  Es ideal para acompañar carnes, al horno, a la plancha,  a la parrilla o como la vayas a preparar.

Sigue leyendo

Compartir
Aderezo de ajo y jarabe de arce

Aderezo de ajo.

Un aderezo puede llevar al éxito al al fracaso cualquier ensalada. Un mix de hojas verdes, bien condimentada, se convierte en un plato que no podés parar de comer sin entender que tiene de especial.

Este aderezo lo podés preparar y guardar en la heladera, durante unos días, para usar con  cualquier ensalada. Ya hablamos de las hojas verdes, pero no dejes de probarlo con papas,  remolachas, chauchas, y así podría seguir.

Queda muy bien con los vegetales asados.

Sigue leyendo

Compartir
Pesto de albahaca

Pesto, que nunca te falte…

El pesto es una de esas recetas de las cuales no  me aburro nunca. Todos los momentos son buenos para prepararlo, si acaso no me queda en la heladera.

Con los tallarines es un clásico, pero con el tiempo ha ido  ganando terreno con  otras pastas, y hoy en día lo usamos además en  pizzas, sandwiches, wraps, y hasta las milanesas. El pesto es un conquistador nato.

Se le pueden hacer variaciones y agregados según el paladar del cocinero. Las proporciones entre los ingredientes tampoco tienen una escala estricta, más bien dependen del uso que  le vayas a dar, ya que para una pizza o un wrap necesariamente tendrá que ser más espeso que para acompañar una pasta.  Esta receta es la básica, el punto de partida.

Sigue leyendo

Compartir
La clásica criollita

La vieja y querida criollita.

Es la compañera incondicional de la parrilla. Se puede decir que la criollita y el chimichurri son, lo que la Mama Vieja y el gramillero para la comparsa.  No serán los que se llevan los aplausos, pero no pueden faltar.

El único trabajo que te dará es elegir los ingredientes y picar los vegetales, cuidando de hacerlo de forma pareja. ¿Cúales utilizar? Hay algunos que se han ganado su puesto de titulares en el equipo: cebolla, morrón, ajo, tomate y perejil. En el banco de suplentes esperan para entrar: el ají o chile, la ralladura de limón, la cebolla colorada, las hierbas frescas, y condimentos secos como orégano, comino o pimentón.

El aceite y el vinagre van en proporciones iguales, y la medida dependerá de la cantidad de vegetales hayas picado para tu criollita. El aceite de oliva le queda muy bien, pero se puede preparar también con el de maíz, o mezclarle un poco del de canola. El vinagre que le va mejor es el de vino blanco, porque el de vino tinto o el balsámico no van a dejar que se luzcan los colores de los vegetales.

Lo recomendable es arrancar utilizando los clásicos, y luego ir agregando otros hasta encontrar la mejor combinación, la que pasará a ser a partir de ese momento «tu criollita».

Sigue leyendo

Compartir
guacamole

Guacamole

Hoy vamos a preparar guacamole,  la vedette de la gastronomía mexicana. La comida de ese país tiene cada vez tiene más adeptos, y por suerte en las góndolas del supermercado van apareciendo diferentes  condimentos o ingredientes para poder elaborarla en casa.  La cantidad de picante que le pongas depende del gusto y la tolerancia que tengas al picor que puede provocar. Cuando prepares comida mexicana, tené en cuenta  no sazonar todos los platillos con la misma intensidad.

El guacamole es una salsa preparada con palta (o aguacate como le dicen en México), que sirve para acompañar los tacos, las quesadillas , los burritos o simplemente con totopos. No se puede preparar con antelación, ya que la palta se oxida y  los otros ingredientes pierden textura.

Sigue leyendo

Compartir