Si estás de vacaciones y disfrutaste de una mañana de playa, no dejes de pasar por los puestos de pescadores de la zona para ver que productos frescos tienen a la venta. Preparar y comer unas miniaturas de pescado recién hechas, abrir una cerveza bien fría, sentarte a la sombra… sentirte Gardel. Sigue leyendo
Se ha ido perdiendo la costumbre de hacer paté casero. Seguramente, la variedad que ofrecen los supermercados hacen pensar que no vale la pena tomarse el trabajo de hacerlo en casa. Sin embargo, la diferencia entre ese que elegís de una góndola, y el que podes preparar en tu cocina es muy grande. Te cuento como hago el paté de hígado para que veas que, además, es mucho más sencillo de lo que te imaginas. Sigue leyendo
Por supuesto que en Barcelona me di el gusto de comer tapas, pero fue en Madrid donde descubrí la verdadera esencia de «salir de tapas». En cuanto se escondía el sol, y bajo la dirección de un querido amigo que ofició de guía local, iniciábamos nuestro peregrinaje. En estas lides, y entre cañas heladas, conocí y me dejé seducir por el salmorejo. Sigue leyendo
El hummus es un puré muy cremoso, generalmente de alguna legumbre, al que el agregado de otros ingredientes como el ajo y el tahini lo remon tan a otro nivel. El hummus de garbanzos es el más popular, aunque hay muchas variantes como el de remolacha, de zanahorias o de berenjenas. Sigue leyendo
La semana pasada preparé pan de nuez y guardé algunos en el freezer para usarlos para sándwiches. Me encanta este pan porque admite diferentes rellenos. Los podés armar clásicos, con jamón y queso, o más jugados, con roquefort y nueces o bondiola y ananá, y siempre quedan bien. Pero, para la mesa de Navidad o las reuniones previas quería preparar algo especial, más moderno, un sándwich gourmet. Sigue leyendo
Si estás buscando una receta para deslumbrar a tus comensales, esta es una muy buena opción. Las croquetas de cangrejo tienen una capa exterior crocante, y un centro cremoso con un suave y delicado sabor a mar. Sigue leyendo
Después de unas cortas vacaciones volvemos al ruedo con esta receta fácil y rápida, de boniatos asados, que podrás usar para una picada, o como guarnición de cualquier carne. El consumo de boniatos es muy inferior al de la papa, sin embargo resulta un buen sustituto. Te recomiendo experimentes diferentes recetas y no los utilices exclusivamente para el clásico pastel de carne, o al horno (o parrilla) acompañando una carne.
En esta oportunidad, los preparé cortados en forma de bastones, sin preocuparme porque fueran idénticos. La gracia de estos boniatos asados está en el exterior crocante que se forma al agregarles harina, semillas y condimentos.
Podés preparar alguna salsa para acompañarlos. Mi recomendación: jalea de chiles o aderezo de ajo.
Hoy me tocó libre en la cocina, y mis hijos prepararon chivitos de matambrito de cerdo, de su autoría. Ya ves que en mi cocina funciona la consigna de que los delantales sean familiares.
Cada uno ha aprendido a cocinar los platos familiares que más le gusta, pero además han desarrollado sus propias recetas y especialidades. El chivito de matambrito es una de las preparaciones insignia de mi hijo mayor quien, en esta oportunidad, contó con la ayuda de «la del medio». Ella también se puede vanagloriar de tener buenas manos para la cocina.
La gastronomía es un interés que compartimos, y es frecuente el intercambio de recetas y recomendaciones sobre programas culinarios, restaurantes y nuevos ingredientes. Por lo general, se espera que aquel que participa de una fiesta o evento pueda pasar un informe detallado sobre el menú ofrecido, los ingredientes que formaban parte de cada plato, así como la forma de cocción y preparación.
Y aquí estamos, estrenando el espacio de recetas de las nuevas generaciones con este chivito de matambrito a la plancha. A fin de cuentas voy a tener que esmerarme para que no me roben el protagonismo…
Mi abuela siempre ostentó el título de mejor cocinera de la familia. No tenía competencia en el arte de las cacerolas; con una excepción: la tortilla de papas. Mi viejo hacía la mejor tortilla española, y los dos sabían que ese punto no estaba en discusión. Creo que fue la única rivalidad que les conocí. Él, defendía el título, cuidando todos los detalles de la preparación, y ella nunca dejó de intentar mejorar su versión.
No sabría decir donde radicaba la diferencia, que era lo que convertía su receta en algo especial. Pero, a pesar de que mi padre me reveló todos los pasos de su receta, cada vez que la preparo sé que la suya era mejor.
Seguro que disponés de los ingredientes necesarios en tu casa para cocinar una buena tortilla de papas, los más difíciles son el tiempo y la paciencia. Creo que es una receta para reservar para el fin de semana, y te recomiendo hacerla de un tamaño extra grande para que ninguno se quede con ganas. Sigue leyendo
Estaba en falta -lo asumo- con este blog, con los que siguen mis recetas, y sobre todo conmigo misma. Por lo menos con esa parte de mi, que con el delantal puesto me convoca, y a la que obligo a morder el freno. A un mes y medio de pasar a una nueva etapa de vida -la de pre jubilada, desocupada, trabajadora desalentanda, Ni Ni, o como se le quiera llamar- se acerca la recta final, el momento de darle rienda y cambiar las 8 horas por las cacerolas.
Hechos los descargos, volvamos al tema que nos interesa. Habíamos estado conversando sobre la importancia de consumir los productos de temporada, cuando están en su mejor momento. Y creo haberte contado que a principios de otoño compré higos en la feria. Por supuesto que preparé higos en almíbar, y tengo algunos frascos guardados y reservados para iluminarnos algún fin de semana invernal, pero no se acaba con los dulces todo lo que ese fruto puede dar.
No dejes de probarlos en ensaladas, en tartas, y ni siquiera hablamos todavía de los higos secos… Hoy te propongo una forma fácil y rápida de prepararlos y poco formal para presentarlos. Dos bruschettas y un amiga/o; varias bruschettas si vinieron mis hijos; una bruschetta y el libro que me tiene atrapada…