risotto de remolacha y queso azul

Risotto de remolacha y roquefort.

Tengo debilidad por probar platos nuevos, encontrar recetas originales y descubrir combinaciones que no había imaginado. Por ese motivo, cuando voy a un restaurante reviso detenidamente la carta, leyendo la descripción de cada plato. Generalmente elijo aquel que, de alguna forma, me despierta curiosidad además del apetito. Este fue el caso del risotto de remolacha que me topé durante mi último viaje.

Figuraba en el pizarrón del restaurante, entre otros platos recomendados. Pero, ese  en especial parecía llamar mi atención para que lo escogiera. Y, a pesar de que colmó mis expectativas al llegar a la mesa, casi como un acto reflejo, comienzo a imaginarle variaciones.

Una vez en mi cocina comienzan los experimentos. La versión que comparto hoy contigo, es el fruto del ensayo y error, ya que generalmente  no me quedo con la primer prueba. Este risotto de remolacha, con el agregado de queso roquefort y un algo crocante, llegó a mis hornallas para quedarse.

Ingredientes para el risotto de remolacha

  • 1 atado de remolachas
  • caldo de remolachas cantidad necesaria
  • 300 grs de arroz arborio o carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 50 grs de queso parmesano rallado
  • 80 grs de manteca
  • 100 grs de queso roquefort (u otro queso azul)
  • ciboulette
  • semillas de zapallo

Preparación del caldo de remolacha

Pelá las remolachas y cocinalas a fuego bajo en 2 litros y 1/2 litros de agua con sal y otros vegetales  para darle mejor sabor (cebolla, ajo, hierbas, laurel, etc).  Colá el caldo y licualo junto con 2 de las remolachas cocidas. Licuá el resto de las remolachas con 1/2  taza de caldo  y reservalas hasta el final de la cocción.

Preparación del risotto de remolacha

Empezá por saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Enseguida agregá el arroz y dejalo dorar 1 o 2 minutos antes de agregar el vino blanco.  Una vez que se evapore el alcohol, es momento de que empieces a añadir el caldo caliente.

Es importante que lo vayas agregando poco a poco, removiendo con una cuchara de madera para que vaya soltando el almidón y logre la cremosidad deseada.  Así como que no permitas que se seque sin incorporarle más líquido.

Cuando esté casi a punto, agregale las remolachas licuadas, la manteca, el queso parmesano rallado y el roquefort desmenuzado. Revolvelo suavemente, apagá el fuego y dejalo descansar, unos minutos, cubierto con papel aluminio.

Solo falta espolvorear el risotto de remolacha y queso azul con ciboulette y semillas de zapallo y luego llevarlo a la mesa. Otra receta pronta, espero que te den ganas de prepararla.

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