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matambre a la leche con puré

Matambre a la leche con puré de papas

Llegaron los primeros fríos y eso me hace pensar en platos con sabor a comida hogareña. El matambre a la leche es un clásico de las cocinas de abuela. Y  todos guardamos el recuerdo, y ojalá que la receta también, de ese que preparaban en nuestra casa.

El matambre a la leche que preparaba tu abuela -o tu vieja- no tienen rival. Pero si no guardaste esa receta, te puedo prestar la mía para que la pruebes. No me queda nada mal… por lo menos eso opinan mis hijos. Sigue leyendo

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sopa de remolachas

Sopa de remolachas con crocante de parmesano.

En esta época del año reinan las sopas en la cocina. No podrás negar que, resulta muy agradable volver a casa sabiendo que te espera un humeante plato de caldo. Así que, te propongo preparar una sopa de remolachas y acompañarla con un crocante de parmesano. Sigue leyendo

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Pastel de cordero con boniatos

Pastel de cordero con boniatos glaseados.

Cada vez que tengo que planificar el menú para algún acontecimiento familiar,  mi primera opción siempre es el cordero.  Por suerte  es una inclinación compartida y encuentro cómplices a la hora de votarlo como la mejor elección. Para el cumpleaños de mi hijo mayor, lo presenté como pastel de cordero.

Es verdad que reservo el consumo de esa carne para ocasiones especiales, ya que su alto contenido en grasa no hace recomendable el uso excesivo.  De todas formas, el precio al que se comercializa te desanimaría a comprarlo todas las semanas.

No obstante, cuando la ocasión lo merece,  vale la pena olvidarse por un día del colesterol. Además, debemos tener en cuenta que la carne de cordero es rica en vitamina B12, la que parece que ayuda a prevenir el Alzheimer. A fin de cuentas: una de cal y otra de arena.

Así que hoy vamos a plantarle cara al alemán preparando este espectacular pastel de cordero. Sigue leyendo

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Ensopado de pollo, fideos y verduras

Ensopado o guiso de campaña.

Si estos días invernales te tienen un poco bajoneado, te voy a recetar este ensopado. Tiene propiedades mágicas,  te entibia la panza y el corazón. Mi abuela le decía guiso de campaña, y lo cocinaba en una gran olla para alimentar a los nietos que nos instalábamos en su casa durante las vacaciones invernales.

Todo era una fiesta en esas estadías: salir a caminar por el campo, cruzar las cañadas, pescar, alimentar y perseguir a los animales. En esas actividades se nos pasaba el día; y únicamente el sonido de la campana llamando a la mesa, ponía un paréntesis en nuestras andanzas.

Ella preparaba este ensopado -y otros manjares- sobre el fuego de  la cocina a leña, que además servía como calefacción para la casa. Y de allí se escapaban los aromáticos vapores que nos hacían apretar el paso. Íbamos entrando en fila india, escondidos bajo las camperas, gorros y bufandas, y desfilábamos  bajo el ojo avizor de mi abuela que se aseguraba no hubiera accidentados.  Veníamos sucios, helados y felices.

A todo eso sabe este ensopado: a heladas en el campo, a corderos guachos, al monte, a aventuras con primos; y sobre todo a la cocina y a la risa de mi abuela.

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pastel de chocolate semi amargo con compota de frutos rojos

Tarta de chocolate y compota de frutos rojos

sin T.A.C.C.

El otoño fue avanzando y ya  parece invierno. Pero no permitas que te deprima  una tarde de domingo como la de hoy; una porción de chocolate y un buen libro son el antídoto más eficaz para una jornada gris. Yo preparé esta tarta de chocolate semi amargo, que es el que más me gusta, y la acompañe con una compota de frutos rojos para que le aportara el toque dulce.

No lleva harina, y la proporción de azúcar es muy poca; de todas formas no te engañes, no es de bajas calorías. Te recomiendo disfrutarla sin culpas, ya tendrás tiempo durante la semana de volver a tu dieta.

Preparé la compota de frutos rojos como acompañamiento, porque mis hijos no son fanáticos del chocolate  amargo, y de esa forma el dulce de la compota lo balanceaba. Personalmente, creo que un copo de helado de crema, o mermelada de mandarinas, lograrían  que el chocolate se luciera mucho más.  Lo dejo a tu elección, de todas formas prometo pasarte pronto la receta de la mermelada de mandarinas, para que puedas probar esa combinación.

La tarta de chocolate necesita reposar unas horas en la heladera, así que te recomiendo prepararla el día anterior. La compota la podés tener pronta con anterioridad, ya que en la heladera se  conserva varias semanas.

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frutos rojos en compota

Compota de frutos rojos

Esta compota de frutos rojos es perfecta para combinar con  helado,  torta de chocolate o cheesecake.  Siempre es mejor trabajar con las frutas frescas, pero no se consigue variedad durante todo el año, así que a veces vas a tener que usar las congeladas.

Podés mezclar frutillas, moras, arándanos, cerezas y frambuesas en la proporción que prefieras.

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Cordero braseado al horno.

Pata de cordero braseada.

Se acerca el fin de semana y, por ahora, el pronóstico del tiempo no es muy bueno. Esta puede ser entonces, la ocasión ideal para preparar esta paleta de cordero, que necesita cocinarse  lentamente en el horno, mientras vos aprovechás para  ver una película sin sacarte el piyama. No te preocupes, de todas formas te va sobrar tiempo para producirte antes de que lleguen los invitados.

Durante muchos años el cordero fue, para mí, sinónimo  de  gran reunión familiar, parrilla prendida, y gran consideración  hacia el responsable de asarlo. El elegido para esa tarea, que siempre era un “el”, tenía  potestades para decidir el adobo a utilizar, la técnica para asarlo y como preparar el fuego. Y podía contar con la generosidad de las  mujeres de la familia que, siempre prontas a colaborar y  atentas a sus necesidades, llevaban , traían, buscaban y limpiaban,  sin olvidarse de dar ánimos y elogiar en cada pasada al instituido asador.

En mi casa, durante muchos años fue el Abuelo, mi viejo, el encargado de asarlo,  ponerle fecha al evento y conseguir luego  un buen ejemplar para la parrilla. Por suerte, sus nietos han estado bien dispuestos a tomar el reto, y  han demostrado que podemos mantener la tradición de asar un cordero para las fiestas y siempre terminar  pidiendo “un aplauso para el asador”.

Sin menospreciar esa costumbre, se han popularizado otras formas de cocinar el cordero, que han hecho posible consumirlo sin necesidad de esperar  eventos de gran relevancia. Esa, es hoy mi intención al presentarte uno de mis “platos estrella”: paleta de cordero braseada.

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fondue chocolate

Fondue de chocolate

Esta receta de fondue de chocolate es ideal para estas noches  de invierno que invitan a reunirse con amigos.   Es un postre para compartir, que  reúne a  a su alrededor y anima las charlas distendidas.  Es importante que agregues variedad de frutas, con texturas y coloridos diferentes, y que hayas reservado una botella de  buen vino como cómplice de este final de fiesta.

¿Que frutas elegir?  Hay  algunas que tienen  el éxito asegurado en un fondue de chocolate, como las  frutillas, o los frutos secos. Otras dependerán de los gustos personales de tus invitados, pero no dejes de agregar varias que impliquen incitarlos a experimentar: naranjas, kiwis, ananá, mango.  Hace exactamente diez años, el libro Delantales Familiares terminaba diciendo: “Dale, ponete las pilas, el delantal y arriesgate. Que en definitiva la vida se trata de eso, de jugarse a diario…hasta en la cocina.”   Hoy seguimos creyendo lo mismo.

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