Esta receta vale para los vegetales que quieras preparar. Y se pueden usar solas, como guarnición de una carne, o como parte de una ensalada. A mí, los vegetales asados, me encantan mezclados con un mix hojas verdes y condimentados con aderezo de ajo.
Son fáciles de preparar, que es otra ventaja importante, y los podés tener prontos con anticipación para unirlos a la ensalada a último momento. Estos vegetales asados, además de agregarle sabor y textura a tu ensalada, le aportan colorido.
Se vino el fin de semana y te recomiendo probar estos chips como versión saludable de los clásicos snacks que aportan sodio y grasas en exceso. Yo los preparé de remolacha, zanahoria y bananas, pero podés hacerlo con las verduras o frutas que prefieras.
Son muy fáciles de hacer, pero llevan bastante tiempo de cocción. Dependerá del vegetal que elijas para tus chips, pero llevan cerca de dos horas de horno, con calor muy suave. Se pueden hacer fritos, pero no es la idea. Acordate que dijimos que son saludables.
Tené en cuenta que -con este tipo de cocción- los vegetales pierden mucho liquido y por lo tanto cuanto más porcentaje de agua tengan, más se achicarán. La otra recomendación es cortar en rodajas muy finas; si tenés una mandolina podés usarla, en caso contrario con la cuchilla y paciencia se logra un resultado similar.
Una vez cocidos los chips, y fríos, podés mezclarlos con frutos secos, te aseguro que quedan buenísimos. En este momento, mientras escribo, tengo junto a mí un pote con chips, castañas de cajú y almendras… y claro que una copa de vino también. Y Goliat durmiendo con su cabezota sobre mis pies.
También podés utilizarlos en ensaladas, y vas a lograr un toque diferente en cuanto a gusto y textura. Te dejo la foto de la ensalada de lechuga, rúcula y chips de banana que preparé anoche. Sencilla, saludable y rica.
Esta receta te la voy pasando para que te puedas lucir este fin de semana, o cualquier noche de estas que consideres debe ser especial. Claro que no es una receta económica, pero el resultado vale la pena. Es muy fácil de preparar; el trabajo más pesado es hacer los mandados, ya que no hay que cocinar ninguno de los ingredientes. Estos rollitos de salmón ahumado, conocidos como geishas, pueden hacerse con diferentes rellenos, mis preferidos son con palta, queso crema y mango.
El salmón ahumado se consigue en fetas en cualquier supermercado, lo que te va a facilitar la tarea, ya que ni siquiera tendrás que filetearlo. La palta y el mango hay que elegirlos maduros pero firmes, para que estén sabrosos, pero no se deshagan. Y la última recomendación es utilizar el queso crema que viene en forma de bloque. Guardá todos esos productos en la heladera hasta el momento de usarlos.
Armalos una hora antes de servirlos y guardalos nuevamente en el frío. Mientras, prepará una linda mesa para dos, poné a enfriar un chardonnay, prendé velas y asegurate que la música de fondo no arruine el momento, cumbia definitivamente no va.
Se terminaron las vacaciones y volvemos a las recetas más livianas. Hoy te propongo hacer unas hamburguesas de lentejas que acompañadas de ensalada, o verduras al horno hacen un menú rico y saludable. Las lentejas aportan proteínas, hierro, fibra y además tienen bajo porcentaje de grasas por lo es importante que las podamos incluir en nuestra dieta en diferentes preparaciones, además del clásico guiso.
Los días laborales trato de facilitarme la tarea de cocinar, adelantando todos aquellos pasos que sea posible. Si cumplís un horario de trabajo, y además te encargás de preparar la comida para la familia, te recomiendo hacer las compras con una idea general sobre el menú de la semana. De esa forma podrás organizar los quehaceres, y lograr que cocinar sea bastante simple. Volver de trabajar sin tener idea sobre la cena, y enfrentarte a una heladera o despensa casi desierta, puede complicarte el resto de la noche. Ya se que en la tele dan unos programas donde los cocineros concursantes tienen que preparar un plato en 30 minutos, utilizando tres ingredientes como pueden ser: lechuga, tofu y miel, y lo logran… Pero es la televisión, no podemos saber cuanta magia, o cuanta edición, hay detrás. Y además son cocineros profesionales, no aficionados que se ponen el delantal después de 8 horas de oficina, y sobre todo… no soportan la presión de los clásicos requerimientos: ¿Qué vamos a comer?, ¡Tengo hambre!
Volviendo al tema de la receta de hoy, en el caso de las lentejas me resulta práctico cocinarlas en cantidad suficiente como para usarlas en una ensalada, y que sobren para armar las hamburguesas el día siguiente. Solo necesitás hervirlas en una olla con agua y condimentos: sal, laurel, ajo, hierbas aromáticas, cebolla o puerro… lo que tengas a mano y que ayude a que queden bien sabrosas. Cuando estén tiernas sacalas de fuego y dejalas escurrir bien para utilizarlas en alguna ensalada o en estas hamburguesas.
Último aviso: estamos en los descuentos, la temporada de playa se acerca inexorablemente. Hay que arrancar la dieta, o este verano lo tendremos que pasar envueltos en un pareo. Esta ensalada de hojas verdes y crountons de polenta, puede funcionar como una cena completa siempre que la acompañes con una fruta como postre.
No se trata de sufrir de acá hasta diciembre, sino de bajar la calorías que estábamos consumiendo y agregar algo de ejercicio físico que nos ayude a quemar algunas más. A mí no me gusta ir al club, nunca me gustaron los deportes, ni las rutinas de repetición de un movimiento hasta el límite de la resistencia. Nunca fue, ni será mi estilo.
Pero salir a caminar por la rambla o un parque, un día primaveral como los que seguramente empezarán en pocos días puede resultar un muy buen programa. Hacerlo en compañía es perfecto, pero no es excluyente, y si toca salir solo ponete los auriculares y arrancá.
Y no te vayas a creer que quien te habla anda por la vida luciendo una figura atlética y estilizada. Por el contrario, hablo con propiedad y experiencia, ya que todos los años la primavera me encuentra con algunos kilos de más y planificando estrategias para llegar a ponerme el bikini y plantarme frente al espejo.
Tal vez podamos compartir tácticas y aliento, y formar un equipo para consumir menos calorías, sin que implique dejar de disfrutar de cocinar y de saborear un lindo y rico plato gourmet. Hoy te propongo cenar esta ensalada de hojas verdes con un agregado de croutons de polenta, que le van a dar otra textura, otro colorido y además te va a dejar con sensación de saciedad.
Esta ensalada no la podés preparar a último momento, porque necesitás hornear el calabacín. La tenés que haber previsto con anticipación, o resolverte a prepararla una hora antes de sentarte a la mesa.
El calabacín asado queda muy sabroso, y si le dás tiempo para que se dore bien, le aportará texturas diferentes, un exterior crocante y el centro cremoso y húmedo. Tenés que servirlo apenas tibio, para que no marchite la albahaca y le podés agregar semillas de sésamo o almendras laminadas (teniendo en cuenta que en ese caso le estarás aportando bastante calorías al plato).
El calabacín queda bastante dulce preparado de esta forma, y mezclado con la frescura de la albahaca le da a esta ensalada tibia un gusto muy particular. No le agregues mucha cosa, no las necesita.
Es la compañera incondicional de la parrilla. Se puede decir que la criollita y el chimichurri son, lo que la Mama Vieja y el gramillero para la comparsa. No serán los que se llevan los aplausos, pero no pueden faltar.
El único trabajo que te dará es elegir los ingredientes y picar los vegetales, cuidando de hacerlo de forma pareja. ¿Cúales utilizar? Hay algunos que se han ganado su puesto de titulares en el equipo: cebolla, morrón, ajo, tomate y perejil. En el banco de suplentes esperan para entrar: el ají o chile, la ralladura de limón, la cebolla colorada, las hierbas frescas, y condimentos secos como orégano, comino o pimentón.
El aceite y el vinagre van en proporciones iguales, y la medida dependerá de la cantidad de vegetales hayas picado para tu criollita. El aceite de oliva le queda muy bien, pero se puede preparar también con el de maíz, o mezclarle un poco del de canola. El vinagre que le va mejor es el de vino blanco, porque el de vino tinto o el balsámico no van a dejar que se luzcan los colores de los vegetales.
Lo recomendable es arrancar utilizando los clásicos, y luego ir agregando otros hasta encontrar la mejor combinación, la que pasará a ser a partir de ese momento «tu criollita».
Esta es una receta que podrás adaptar a las reservas de tu heladera, a los vegetales de estación, y sobre todo a tu imaginación y ganas de divertirte en la cocina. La única regla que se debe respetar es cocinarlos en el momento de llevarlos a la mesa, ya que pierden contextura cuando se enfrían.
En mi selección no pueden faltar la cebolla ni el morrón, y a eso le agrego otros vegetales que van variando. Tampoco son las mismas las combinaciones de condimentos que voy incorporando, y dependen absolutamente de la inspiración de ese día. La salsa de soja les queda muy bien, pero entonces no les agregues sal. Hierbas, semillas, jengibre, láminas de ajo, ralladura de limón, todo puede ir a parar al wok.
Pueden acompañar cualquier carne, algunas pastas, o arroz, y como quedan muy coloridos le dan un toque divertido al plato.
No me ha resultado fácil lograr que a los menores de la casa les gusten las remolachas. Se me ocurrió que si además se las presentaba con el adjetivo de «aplastadas», que es con el nombre que se conoce esta técnica, era garantizar la eterna antipatía por esa hortaliza, por eso les cambié el nombre. Las «reventadas remolachas» suena a rebeldía, a juventud; estoy apelando a despertar su empatía con ellas. Las madres nos vemos obligadas a utilizar diferentes recursos, a la hora de alimentar a la familia. Tal vez debería esperar a que crezcan para que descubran el encanto de las remolachas. Pero, no me resigno, así que seguiré insistiendo y buscándole diferentes tarjetas de presentación.
En general la remolacha la consumimos en ensaladas, tanto cruda como cocida, integrando un equipo. Seguro que en la cartelera de una obra de teatro no le tocaría la primer línea, ni letra grande, ni en negrita. Pero en esta receta le tocó el papel protagónico, y solo te pide que le des una oportunidad.
Con este puré de arvejas tenés el éxito asegurado. No es complejo ni elaborado, no incluye ingredientes sofisticados, sin embargo te va a sorprender con un resultado que va mucho más allá que la suma de los sabores que fuiste incorporando. Ojalá todas las recetas nos regalaran ese plus…