Esta tarta de cebolla y tomates la preparaba hace algunos años y contaba con gran aceptación familiar. Un día, injustamente, cayó en el olvido. No volví a recordarla hasta hace unos días, cuando invité a cenar a una vieja amiga, a la que siempre me gusta sorprender con el menú, y en el proceso de planificarlo, me reencontré con esta receta en algún recoveco de mi memoria. Sigue leyendo
Ya va siendo hora de empezar a planificar el menú para las fiestas, así que comparto esta última receta de conservas para regalar: la caponata. Luego comenzaremos a preparar platos para la mesa navideña. Sigue leyendo
Seguimos preparando conservas para regalar, pero esta vez vamos por una opción más audaz: ajíes en vinagre aromatizado. Seguramente, algunos de tus amigos van a apreciar más un bollón con estos pimientos picantones que una mermelada, y ¿porqué no darles el gusto? Sigue leyendo
Probé estas papas rellenas en mi última visita a Buenos Aires y resolví crear mi versión para este blog. Son fáciles de hacer y se pueden servir como acompañamiento de una carne, aunque yo las prefiero como principal acompañadas de una ensalada.
La papa sigue siendo uno de los ingredientes principales en nuestra dieta. Se adapta a todas las cocciones: al horno, fritas, a la parrilla, como puré. Brilla cuando le toca ser protagonista, pero también se luce en un rol secundario. Es leal, es humilde, es económica (casi siempre), es versátil . ¿Que más le podríamos pedir?
Tal vez se merecería un recetario exclusivo, pero como este blog trata de variedad de recetas, la homenajeamos creando una categoría especial para las recetas con papa. ¿Estás pronto para empezar a preparar nuestras papas rellenas? Sigue leyendo
Mi abuela siempre ostentó el título de mejor cocinera de la familia. No tenía competencia en el arte de las cacerolas; con una excepción: la tortilla de papas. Mi viejo hacía la mejor tortilla española, y los dos sabían que ese punto no estaba en discusión. Creo que fue la única rivalidad que les conocí. Él, defendía el título, cuidando todos los detalles de la preparación, y ella nunca dejó de intentar mejorar su versión.
No sabría decir donde radicaba la diferencia, que era lo que convertía su receta en algo especial. Pero, a pesar de que mi padre me reveló todos los pasos de su receta, cada vez que la preparo sé que la suya era mejor.
Seguro que disponés de los ingredientes necesarios en tu casa para cocinar una buena tortilla de papas, los más difíciles son el tiempo y la paciencia. Creo que es una receta para reservar para el fin de semana, y te recomiendo hacerla de un tamaño extra grande para que ninguno se quede con ganas. Sigue leyendo
Hace tiempo que las croquetas de arroz y espinaca, formaban parte de mi lista de recetas pendientes, y este fin de semana les llegó su momento. Las hice en versión apta para celíacos, porque no todos los que se iban a sentar a mi mesa consumen gluten, y prefiero no preparar menúes diferentes. Sin hacer discriminaciones, esos días comemos todos gluten free.
Para hacerlas, no necesitás respetar proporciones o medidas exactas, ya que va a depender -sobre todo- del gusto del cocinero. A mí me gustan con bastante espinaca, para que les aporte sabor además del color. Lo que no vas a poder modificar es la salsa blanca, que tiene que estar bien espesa para que queden firmes y no se desarmen al cocinarlas.
Ya hemos conversado sobre la mejor forma de hacer croquetas, pero te vuelvo a insistir con que no trates de empezar a prepararlas ahora, si las querés comer dentro de una hora. Si te llamaron a último momento unos amigos para invitarse a comer, las croquetas no son una buena opción, y te recomiendo arrancar a amasar unas pizzas. Saqueá la heladera, mezclá los quesos que tengas, pasá por la plancha las verduras que quedan y armá las pizzas con imaginación.
Pero esta receta no era de pizza, sino de croquetas de arroz y espinaca. Así que vamos a la cocina a revisar si tenemos todos los ingredientes, o a preparar la lista de lo que falta.
Debo confesar que la receta de los morrones agridulces no era la programada para esta semana. Pero las cosas se dieron así, y no me pude resistir. El sábado pasado, teniendo presente que estaba comenzando la temporada de los membrillos y los higos, y aprovechando una hermosa mañana, casi otoñal, me fui a dar una vuelta por la feria del barrio.
No encontré membrillos, y aunque me traje algunos higos, lo que realmente me sedujo fueron los cajones con morrones. De tamaño, color y firmeza perfectos para prepararlos para conservar, irresistibles. Hubiera sido una insensatez no haberlos comprado.
Esta misma receta de morrones agridulces, la preparo hace años para consumo familiar, y nunca son suficientes. Más recientemente, en sociedad con mi hija, comenzamos a elaborar conservas para comercializar con la marca Don Remanso, y esta receta era nuestra niña mimada. Fue la primera que ofrecimos a nuestro círculo de conocidos, y la que logró abrir muchas puertas para nosotras. Fue siempre la más solicitada, la más popular.
Después de esta presentación, espero haberte convencido que vale la pena tomarse el trabajo de ir a conseguir unos lindos morrones, y prender el fuego en tu cocina.
Me gusta aprovechar la estación de cada fruta o verdura para cocinarlas y envasarlas. De esa forma me aseguro estar usándolos en su mejor momento, además de mantener mi despensa bien provista. El verano es la temporada de cosechar los tomates, y la mermelada es una de mis fórmulas preferidas para conservarlos.
Es verdad que, actualmente, durante todo el año se pueden conseguir, pero la calidad no es la misma ya que tuvieron que modificar su naturaleza para producirlo o conservarlo fuera de estación. Y, por más que consigan darle buen color y tamaño, nunca pueden lograr que el sabor sea el mismo. Por eso, si tenés posibilidades de tener una pequeña huerta urbana en tu jardín, terraza o azotea, no dejes de hacerlo. Si no es el caso, consumí los productos de estación, y siempre que puedas, recurrí a los que provienen de huertas orgánicas.
Cuando preparábamos las conservas de Don Remanso, a esta mermelada de tomates, la solíamos llamar Tomátelo con calma y la publicitábamos así: la podríamos describir de la misma forma que a un buen vino: de color rojo intenso, presenta aromas frutales con un toque de canela y clavo de olor.
La podés usar en las tostadas del desayuno, como salsa sobre un helado o cheesecake, o acompañando una tabla de quesos y paté.
Me encanta el nombre de este puré. Es, y se asume como rústico, no tiene veleidades de otra cosa. Es el clásico puré de papas, con la ventaja de no tener que pelarlas. Eso si, tenés que tomarte el trabajo de elegirlas de a una, buscando las que tengan la menor cantidad de imperfecciones.
Las mejores papas para esta receta son las blancas, ya que tienen a cáscara más fina y se va a integrar mejor dentro del puré. Hay que lavarlas -previamente- con un cepillo para sacarle cualquier resto de tierra que puedan tener. Y retirarle cualquier parte de la cáscara que presente irregularidades.
Durante mi infancia, mi viejo era el encargado de la cocina de lunes a viernes. Para organizarse, tenía un menú bastante planificado para la semana, que iba variando según las estaciones. En primavera aparecían las arvejas frescas, y era el momento de lucirse con sus «Arvejas Suzette con huevos escalfados». Era su plato gourmet.
Después de muchos años encontré en el libro de Doña Petrona una receta con ese nombre, y de similares características. No estoy segura si mi padre la sacó de ese recetario, que por supuesto era «el libro de cocina» en mi casa, y la modificó, o alguien se la pasó de esa forma; pero su versión me parece mucho mejor que la de Petrona.
Yo la sigo haciendo todos los años, cuando llega la temporada en la que aparecen las arvejas frescas en la feria. Y si me olvido, mis hijos me hacen acordar, creo que esta receta ya forma parte del patrimonio familiar.