Archivo de la categoría: Los postres de Delantales Familiares

El postre debe ser el cierre perfecto.

Budín de dulce de leche.

Este postre es un clásico y, seguramente, no va a sorprender a tus invitados como lo logra un mousse de maracuyá o un fondue de chocolate, pero de todas formas el éxito está garantizado. Tiene la seducción propia del dulce de leche, enriquecida por el brillo del caramelo y la textura diferente que le aporta el coco.

Este budín distiende el humor, te deja perezoso y relajado; alarga la sobremesa mientras se va terminando la penúltima botella de vino y empieza la ronda de café. ¿Te parece que exagero, y que le estoy dando color? Te reto a que lo pruebes.

Un consejo: si después de la cena tienen planeado ir a conocer un boliche nuevo, no prepares este postre. Probablemente no conseguirás tentarlos para la parranda y preferirán seguir instalados en tus sillones, conversando, abriendo otra botella de vino y preguntando si queda un pedacito de budín de dulce de leche.

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Crema quemada tipo catalana.

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A mi me encanta esto de decirle Crema Catalana, pero debo reconocer que mi madre y mi abuela la llamaban simplemente crema cuando la preparaban como postre, y crema pastelera cuando la hacían más espesa para rellenar un pastel. ¡Uy! me estoy acordando del pastel de crema de Celinita, impresionante. No me tengo que olvidar de pasarte esa receta.

Unos años después, mis hijos la bautizaron «cremita amarilla» y nunca faltaba en casa cuando alguno estaba «pachucho». Si tenía tiempo, con las claras hacía merengue y ponía un copo arriba de la crema. Casi gourmet.

Un día me presentaron a la Crema Catalana y, ya de pique, el nombre me encantó. En cuanto la probé, reconocí los rastros de mi cremita amarilla en su esencia, solo que estaba vestida de gala. Si sos como yo, un aficionado a la cocina, ya sabés lo que se siente cuando probás un plato «nuevo» que te provoca la memoria de otra receta. Y en ese instante sabés, con certeza, que te va a salir de maravillas. Ese momento vale por todos los experimentos que no te salieron bien. Y seguro que fueron unos cuantos.

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Crumble de peras.

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El crumble es otra variedad de las tartas o pasteles de frutas tradicionales. ¿Te acordás cuando la abuela de los dibujitos animados ponía el pastel, recién horneado, a enfriar en la ventana? Y a vos y a mí se nos hacía agua la boca mientras mirábamos al perro o gato de la historieta tratando de alcanzarlo. En mi casa, y en las del barrio, se hacía la torta dada vuelta de frutas, pero «aquel pastel» era el sueño de todas las mascotas y niños de cualquier vecindario del hemisferio sur.

Si vos pertenecés a esa misma generación, si sufriste viéndolo desaparecer dentro de la casa, y sentiste como te cerraban la ventana en la cara…te invito a superar ese trauma y preparar nuestro propio pastel de frutas.

Este crumble de peras es el primo fashion de aquel pastel. Es sencillo de preparar , solo tenés que aplicar la técnica de las etapas, de la que ya hemos conversado.

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Fondue de chocolate

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Esta receta de fondue de chocolate es ideal para estas noches de invierno que invitan a reunirse con amigos. Es un postre para compartir, que reúne a a su alrededor y anima las charlas distendidas. Es importante que agregues variedad de frutas, con texturas y coloridos diferentes, y que hayas reservado una botella de buen vino como cómplice de este final de fiesta.

¿Que frutas elegir? Hay algunas que tienen el éxito asegurado en un fondue de chocolate, como las frutillas, o los frutos secos. Otras dependerán de los gustos personales de tus invitados, pero no dejes de agregar varias que impliquen incitarlos a experimentar: naranjas, kiwis, ananá, mango. Hace exactamente diez años, el libro Delantales Familiares terminaba diciendo: «Dale, ponete las pilas, el delantal y arriesgate. Que en definitiva la vida se trata de eso, de jugarse a diario…hasta en la cocina.» Hoy seguimos creyendo lo mismo.

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Arroz con leche, que nunca te falte.

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Cuando llegó el momento de elegir las recetas para presentar este blog, no tuve dudas que el Arroz con leche formaba parte de esa selección. Es un postre tradicional, que mantiene su vigencia no solo en las mesas familiares. Muchos restaurantes lo conservan como opción en su carta.

Cada familia tiene su receta particular, algunos le agregan cáscara de limón, yema de huevo, vainilla, etc. No importa cual sea la versión, un pote de arroz con leche siempre entibia el alma.

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Mousse de maracuyá

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Esta receta de mousse de maracuyá la utilizo muchas veces como comodín. Es ideal cuando el menú que planificaste es elaborado, y necesitás que el postre no desmerezca el resto de los platos, sin agregar complejidad.

El maracuyá se ha impuesto rápidamente como fruto de moda, y muchos restaurantes lo incluyen en alguna de las propuestas de sus cartas. Me gusta incorporar en mi cocina los nuevos productos que aparecen en el mercado. El maracuyá me ha resultado especialmente generoso, ya que además de su gusto bien tropical, aporta un precioso colorido a la mesa. Y por si fuera poco, las semillas también se pueden utilizar para darle terminación a la decoración .

Aunque no es fácil conseguir la fruta fresca, siempre se encuentra la pulpa congelada para suplirla. Para esta receta te podrás manejar con cualquiera de las dos.

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