Hay muchísimas recetas de risotto, según la combinación de ingredientes que elijas, pero la forma de prepararlo es siempre la misma. El tipo de arroz que tenés que utilizar es el arborio o el carnaroli, con los cuales vas a lograr la textura, bien cremosa, típica de cualquier risotto bien preparado.
La noche de brujas, o Hallowen, no forma parte de nuestras tradiciones. En realidad es un festejo al que le ha costado bastante imponerse, ya que le pusimos severas resistencias a una costumbre que sentíamos demasiado ajena. Supongo que los años de implacable insistencia comercial, las brujas que tengo como amigas, y sobre todo las caritas de desilusión de mis pequeños vecinos cuando me tocaban timbre, han terminado por vencer mis prejuicios.
Este año estoy dispuesta a celebrar Hallowen. Claro que el mío va a ser un festejo diferente, no me voy a disfrazar, no asistiré a ninguna fiesta, y no se me ocurriría salir a pedir golosinas. Voy a comprar caramelos y tenerlos junto a la puerta para cuando toquen timbres los chiquilines del barrio, y luego me sentaré a leer o ver una película mientras disfruto de este helado. Y para estar a tono, voy a preparar… helado de calabaza. No es una broma, ni te estoy tratando de asustar… aunque no me hayas dado una golosina. Es un espectacular helado de calabaza.
Vamos por otra Noche de Brujas, dejá la escoba por un rato y ponete el delantal que tenemos que cocinar!!!
Esta receta te la voy pasando para que te puedas lucir este fin de semana, o cualquier noche de estas que consideres debe ser especial. Claro que no es una receta económica, pero el resultado vale la pena. Es muy fácil de preparar; el trabajo más pesado es hacer los mandados, ya que no hay que cocinar ninguno de los ingredientes. Estos rollitos de salmón ahumado, conocidos como geishas, pueden hacerse con diferentes rellenos, mis preferidos son con palta, queso crema y mango.
El salmón ahumado se consigue en fetas en cualquier supermercado, lo que te va a facilitar la tarea, ya que ni siquiera tendrás que filetearlo. La palta y el mango hay que elegirlos maduros pero firmes, para que estén sabrosos, pero no se deshagan. Y la última recomendación es utilizar el queso crema que viene en forma de bloque. Guardá todos esos productos en la heladera hasta el momento de usarlos.
Armalos una hora antes de servirlos y guardalos nuevamente en el frío. Mientras, prepará una linda mesa para dos, poné a enfriar un chardonnay, prendé velas y asegurate que la música de fondo no arruine el momento, cumbia definitivamente no va.
Rápida y fácil. Una salsa de maracuyá que hacés en 5 minutos y rinde en aplausos mucho más que el tiempo que invertís.
Te la paso en 7 renglones o en 2 patadas.
Y si… ahora se nos ha dado por comer todo enrollado o empaquetado y en cada gastronomía local podemos encontrar su «envueltito» particular. Hace algunos años conocíamos los niños envueltos y los panqueques o canelones (según el relleno) y ahí se terminaba la historia. Pero después nos fueron llegando de China los arrolladitos primavera, de Mexico los burritos, de Vietnam los rollitos en papel de arroz, de Japón los rolls, de Italia los rondine o rondelle, y ahora los wraps, que surgen de la fusión de la comida mexicana y texana.
En definitiva, el wrap se prepara con una especie de tortilla de harina de trigo, con la que se envuelven diferentes rellenos: carnes, fiambres, quesos, verduras, salsas.
A mi me gusta experimentar, así que probé distintas recetas de masas y de rellenos para los wraps, hasta encontrar la selección que adoptamos como «la de la casa». Te debo confesar que no encontré una masa sin T.A.C.C. que me conformara, de modo que mi recomendación, si tenés que preparar alguno apto para celíaco, es que lo hagas con tortillas de maíz, o creps. Las tortillas de maiz las podés conseguir en muchos comercios, y te dejo una receta de creps libres de gluten.
Las opciones de relleno son muchas. Revisá tu heladera antes de salir a comprar, ya que seguramente tenés cantidad de ingredientes que podés aprovechar. Usá tu creatividad para elaborar tu propia versión de wrap. Tené en cuenta que si querés agregarle alguna salsa, tendrá que ser espesa, o que cada uno la agregue en su wrap una vez armado y servido.
Esta carne deshilachada la lográs con la técnica de braseado, o sea cocinar la carne con líquido y verduras durante por lo menos dos horas. Es ideal para rellenar un sandwich o un wrap, con otros acompañamientos o salsas que elijas.
En este caso la preparé con un corte de carne vacuna, pero también podés hacerlo con pollo, o cerdo.
Esta ensalada no la podés preparar a último momento, porque necesitás hornear el calabacín. La tenés que haber previsto con anticipación, o resolverte a prepararla una hora antes de sentarte a la mesa.
El calabacín asado queda muy sabroso, y si le dás tiempo para que se dore bien, le aportará texturas diferentes, un exterior crocante y el centro cremoso y húmedo. Tenés que servirlo apenas tibio, para que no marchite la albahaca y le podés agregar semillas de sésamo o almendras laminadas (teniendo en cuenta que en ese caso le estarás aportando bastante calorías al plato).
El calabacín queda bastante dulce preparado de esta forma, y mezclado con la frescura de la albahaca le da a esta ensalada tibia un gusto muy particular. No le agregues mucha cosa, no las necesita.
Te puede parecer raro una receta de potato skins, y te preguntarás si realmente te estoy proponiendo comer la cáscara de las papas. Afortunadamente -poco a poco- vamos aprendiendo a reciclar, y también a utilizar materiales que antes «tirábamos a los chanchos» dicho, en este caso, literalmente. En la casa de mis abuelos, la cáscara de las papas formaba parte del alimento del chancho, quien -bien adobado- formaría parte del menú de fin de año. También se utilizaban para formar el compost, que luego se esparcía por el jardín. Sigue leyendo
No lo quisimos discriminar, pero tal vez nos dejamos contagiar por esa tendencia actual a relegarlo en la lista de carnes preferidas. No es fácil lograr un plato vedette con el pollo, pero tiene la ventaja de ser muy dúctil. Se adapta a diferentes tipos de cocción y combinaciones, entregándose para enriquecer el resultado final, sin rivalizar por dominar el plato. En resumen, un buen tipo del que, seguramente, no te vas enamorar.
A esta receta le queremos dar un aire oriental, mezclando condimentos que lo van a dejar muy aromático. Como de costumbre podrás ponerle o no los ingredientes que yo le agrego, pero no los taches de la lista sin haberlos probado por lo menos alguna vez.
La cebolla preparada de esta forma tiene usos múltiples. Podrás utilizarla como relleno para tartas, para armar bruschettas, para acompañar hamburguesas, y otras aplicaciones que le irás encontrando en tu cocina. Esta receta es de Don Remanso, quien la comparte generosamente con nosotros.
Uno de estos días te voy a contar la historia de Don Remanso, quien también forma parte de nuestra historia. Por ahora te voy a adelantar como presentaban estas cebollas, que llevaban el título de Cebollas arrebaleras: «Las mismas que tanto nos han hecho llorar, y que ahora acompañadas de aceto balsámico, azúcar rubia y las infaltables hierbas aromáticas muestran su perfil más seductor; guerrero y dulce a la vez. Ideal para acompañar cualquier carne, o simplemente con una tostada.»
No voy a pretender describirlas de mejor forma, así que vamos directo a preparar estas cebollas confitadas, o arrabaleras.