Esta compota de frutos rojos es perfecta para combinar con helado, torta de chocolate o cheesecake. Siempre es mejor trabajar con las frutas frescas, pero no se consigue variedad durante todo el año, así que a veces vas a tener que usar las congeladas.
Podés mezclar frutillas, moras, arándanos, cerezas y frambuesas en la proporción que prefieras.
Estaba en falta -lo asumo- con este blog, con los que siguen mis recetas, y sobre todo conmigo misma. Por lo menos con esa parte de mi, que con el delantal puesto me convoca, y a la que obligo a morder el freno. A un mes y medio de pasar a una nueva etapa de vida -la de pre jubilada, desocupada, trabajadora desalentanda, Ni Ni, o como se le quiera llamar- se acerca la recta final, el momento de darle rienda y cambiar las 8 horas por las cacerolas.
Hechos los descargos, volvamos al tema que nos interesa. Habíamos estado conversando sobre la importancia de consumir los productos de temporada, cuando están en su mejor momento. Y creo haberte contado que a principios de otoño compré higos en la feria. Por supuesto que preparé higos en almíbar, y tengo algunos frascos guardados y reservados para iluminarnos algún fin de semana invernal, pero no se acaba con los dulces todo lo que ese fruto puede dar.
No dejes de probarlos en ensaladas, en tartas, y ni siquiera hablamos todavía de los higos secos… Hoy te propongo una forma fácil y rápida de prepararlos y poco formal para presentarlos. Dos bruschettas y un amiga/o; varias bruschettas si vinieron mis hijos; una bruschetta y el libro que me tiene atrapada…
Se pasó enero al galope, y arrancó febrero con trotecito sostenido. Todo pinta para que -con la ayuda de los feriados de Carnaval- este mes también nos resulte muy corto. A pesar que ya se ve más gente circulando por la ciudad, retornando a sus actividades, aún se siente el ambiente distendido, como queriendo estirar las vacaciones. Mis hijos también vienen regresando a casa, pero he decidido que no es suficiente motivo para abandonar mi recién estrenada costumbre de ir a explorar la pescadería del barrio. Esta semana le tocó el turno al pez espada.
Lo quería servir de una forma divertida para una cena informal. Ya te habrás dado cuenta que tengo debilidad por las tapas como forma de presentar los alimentos, así que me puse en campaña de encontrar una forma de cocinar el pez espada que se pudiera adaptar al tapeo.
Al final, lo cociné a la plancha para permitir que luciera, tanto la consistencia como el sabor de su carne. Lo serví sobre tostadas, con rúcula y huevos de codorniz poché que funcionaron como «la frutilla del postre». Le podía haber agregado cebollas confitadas o un toque de criollita, pero preferí dejar que el pez espada fuera el centro indiscutido en este plato.
Servir pescado en mi mesa familiar no es sencillo, ya que implica una previa negociación, a veces tan parecida a una discusión, que frecuentemente termino tirando la toalla y cambiando el menú. Pero mis hijos se fueron de vacaciones, y este mes -que soy la única comensal que se sienta a la mesa- me he dado el gusto de preparar diferentes pescados, langostinos y mejillones entre otros.
Además se inauguró una nueva pescadería en el vecindario, en la que se pueden conseguir variedad de productos del mar, algunos bastantes poco comunes en nuestro mercado. Así que se ha convertido en otro punto obligado del circuito de compras, y hacía allí marcho los sábados con mi carro de feria. Esta semana traje salmón y langostinos, con los que preparé diferentes platos, entre ellos esta brochette.
Para acompañarla no necesitas más que alguna verdura fresca. Yo le agrego el aceite de ciboulette, porque le aporta color y perfume al plato. Un poquito de perejil lo hace aún más intenso.
¿Que te puedo decir sobre esta jalea? A mí me encanta. Primero le sentís el dulce, y después te pega el picante. La podés hacer más o menos ardiente, según tu preferencia, pero tené en cuenta que no es una salsa agridulce, tiene que picar. Yo la preparo con ajíes catalanes y le agrego algunos chiles. Sigue leyendo
Y como quien no quiere la cosa, el 2015 viene entonando la retirada. Seguramente se irá con aplausos de algunos y críticas de otros, según nos haya tocado surfear en la cresta de la ola, o estar parado justo donde rompe y te revuelca contra la arena. Lo importante es que -con o sin machucones- aquí estamos; prontos para empezar un nuevo año, un nuevo día, un nuevo desafío.
Por eso a las 12 de la noche, vamos a brindar por el futuro. Y si saliste muy golpeado este año, con más ganas aún levantá tu copa. Hacelo con amigos, con familia, con tu mascota, con el espejo, con la vida. Ponele alegría, ponele garra y si no te queda nada, pedí prestado para jugárselo a esta nueva oportunidad.
«No se me quede José por favór
alguna vuelta le vamo’ a encontrar»
Escuchá… la Vela está cantando.
Vamos, ponete el delantal, cantá, bailá y dejá que la cocina se contagie de la magia.
Me encanta el nombre de este puré. Es, y se asume como rústico, no tiene veleidades de otra cosa. Es el clásico puré de papas, con la ventaja de no tener que pelarlas. Eso si, tenés que tomarte el trabajo de elegirlas de a una, buscando las que tengan la menor cantidad de imperfecciones.
Las mejores papas para esta receta son las blancas, ya que tienen a cáscara más fina y se va a integrar mejor dentro del puré. Hay que lavarlas -previamente- con un cepillo para sacarle cualquier resto de tierra que puedan tener. Y retirarle cualquier parte de la cáscara que presente irregularidades.
Llegó la hora de los postres, y es el momento de impactar a tus invitados. Elegí el mousse de frutilla y el de menta porque son frescos, ideales para rematar una cena que seguramente fue -por lo menos- abundante. Pero además los colores de las frutillas y la menta combinan con el decorado navideño.
Son fáciles de hacer, pero tenés que ir en etapas. Podés tenerlos prontos del día anterior, y mantenerlos en la heladera -bien cubiertos con film adherente- hasta el momento de servirlos. Lo único que tendrás que hacer es agregarle la salsa de frutos rojos al mousse de frutilla.
Se pueden servir en copas o en shots; a mí -particularmente- me encanta la opción de los vasitos, ya que es una porción pequeña que te permite probar del otro gusto también. Con las cantidades que te estoy pasando salen 10 shots aproximadamente de cada uno.
Vamos a la cocina.
Un risotto no es un plato tradicional para la mesa navideña, pero ¿quien dijo que tenemos que preparar una cena clásica? El 24 de diciembre no es feriado, hay que ir a trabajar; y -si tenés suerte- te largan antes para que llegues temprano a tu casa o te vayas de parranda con amigos. La idea es que puedas descansar un rato, producirte y que Papa Noel te encuentre espectacular. Este risotto de camarones y salmón puede ser tu solución.
En esta época, las listas de tareas son casi indispensables. En los días previos tenés que haber hecho las compras y asegurarte que los productos que vas a usar sean de primera calidad. Si te preocupas de tener: todos los ingredientes en casa; el caldo de langostinos preparado del día anterior; los camarones limpios y el salmón cortado en trozos; las verduras picadas, y todo reservado en la heladera, tenés el 80% del éxito asegurado.
Al volver de trabajar, podés poner el mantel y la vajilla en la mesa, colocar las velas en lugares estratégicos, y después tirarte a descansar un rato para estar espléndida/o para la hora en que llegan los invitados.
Dale, ponete a escribir tus listas de compras y tareas, que ya empieza la cuenta regresiva.
Tenemos las fiestas a la vuelta de la esquina, y no solo no he publicado recetas que pudieran serte útiles para esta oportunidad… ni siquiera tengo armado el menú para mi casa. Este final de año ha venido entreverado, pero ya le iremos robando ratitos a las obligaciones para poder preparar nuestra mesa navideña y tratar de colarnos en la tuya. El chutney, que Don Remanso preparaba en frascos para conservar, puede ser el inicio de una serie de recetas para estas fiestas.
Esta preparación tiene su origen en los aromáticos fogones de la India, aunque seguramente recibió alguna influencia de la cocina inglesa durante los años que fue una colonia británica. Posiblemente por eso existan algunas versiones que le otorgan el mérito del invento a los ingleses, aunque nadie pueda discutir que la esencia de ese plato responde a la gastronomía india.
Hay infinidad de recetas de chutney, tantas como de mermeladas, o de salsas. Es una preparación que mezcla frutas, verduras, vinagre y variedad de condimentos y especias. La única regla es dejar la timidez de lado y arriesgarse a probar hasta encontrar la combinación perfecta. El chutney es una explosión de sabores que no sabe de medias tintas.
Preparalo con tiempo, necesita reposar por lo menos una semana o diez días antes de lograr su mejor punto. Podés prepararlo para servir en tu mesa, o en frascos para regalar.
Te cuento como describía Don Remanso su «Delicioso Chutney»: Las frutas (mango, manzanas, peras), se fusionan con las verduras (cebollas, morrones) y te invitan a jugar a las escondidas entre la variedad de especias que las envuelven (jenjibre, cúrcuma, canela, pimentón…). Es ideal para acompañar carnes, al horno, a la plancha, a la parrilla o como la vayas a preparar.